BOERENOMELET

Bodyfun Peer
2 personen

Ingrediënten

– 150 gr cherrytomaatjes
– 4 zongedroogde tomaten uitgelekt
– 1 kleine prei
– 1 rode ui
– 4 eieren
– 50 ml magere of halfvolle melk
– 70 gr fijne doperwtjes ( mag diepvries zijn )
– handje fijngesneden peterselie
– 1 koffielepel paprikapoeder
– peper, zout
– 1 lepel olie of margarine

Bereiding

Klop de eieren los met de melk en de kruiden. Halveer de cherrytomaatjes. Maak de prei en ui schoon en snij fijn. Doe een lepel olie of margarine in een grote pan. Fruit hierin de ui en prei aan en laat 5 minuten roerbakkend garen. Voeg het eiermengsel toe. Doe hierin de tomaatjes en erwtjes en werk af met de fijngehakte peterselie. Zet je vuur laag, op 4 en laat 20-30 minuten langzaam garen onder een deksel. Verdeel de omelet in 2. Je kan er 1 of 2 sneden donker, vast brood bij eten of de omelet zonder brood eten als lunch.

Tips

Je kan eindeloos variëren met groenten. Je kan ook restjes groenten gebruiken.
Wil je als diner een omelet met groenten, dan kan je er ook stukjes kip, vis of uitgebakken spekjes aan toevoegen. Je kan dit ook eten met het hele gezin, lekker makkelijk én licht 😉

Wil je meer weten?

Neem dan nu contact op voor vrijblijvend advies.