FEESTIDEETJES 2020
 
AVOCADOGRATIN MET TONIJN
( voorgerecht, 4 personen )
 
Ingrediënten:             
- 4 kleine avocado’s
- 1 blikje tonijn op eigen nat
- 4 zongedroogde tomaten
- ½ kl knoflookpoeder of geperste vers of heel fijn gesneden vers
- 100 gr magere geraspte kaas
- 1 bussel lente-ui
- peper en grof zout
- magere mayo
 
Bereiding:
Laat de tonijn uitlekken.  Doe er magere mayo onder en kruid met peper en zout.  Snij de zongedroogde tomaatjes fijn.  Was de lente-ui en snij in fijne ringetjes, hou de helft apart voor de afwerking.  Halveer de avocado’s en verwijder het vruchtvlees.  Prak het vruchtvlees fijn met een vork en meng er de tonijnsalade, de tomatenstukjes, het knoflookpoeder en peper onder.  Vul de avocadohelften met dit mengsel en strooi er de kaas over.  Zet de borden 3-4 minuten onder een hete grill tot de kaas smelt en bruin kleurt.  Leg de avocadohelften op een bord en bestrooi met de overige lente-uiringen.
 
 
GARNALEN MET AVOCADO EN MELOEN
( voorgerecht, voor 4 personen )
 
Ingrediënten:             
-250 gr grijze garnalen
- 4 avocado’s
- 2 el citroensap
- 1 cavaillon
- waterkers of verse babyspinazie
Dressing:        
- 2 el citroensap
- peper en zout
- 1 kl mosterd
- 4 el olie
 
Bereiding:
Halveer de avocado’s en hol uit.  Besmeer meteen met citroensap om verkleuring te voorkomen.  Snij het avocadovruchtvlees in reepjes, besprenkel met citroen en kruid met peper en zout.  Garneer het bord met waterkers, babyspinazie, cavaillonreepjes en avocadoreepjes.  Maak een dressing van 2 el citroensap, zout, peper, 1 kl mosterd en 4 eetlepels olie.  Doe deze dressing onder de garnalen. Vul de avocadohelften op met garnalen.  Garneer met een schijfje citroen.
 
 
KERSTBOOM VAN ZALM EN KRUIDENKAAS
( Apéritiefhapje of voorgerecht )
 
Ingrediënten:             
- een vel bladerdeeg                        
- Philadelphia light naar keuze
- gerookte zalm
- sesamzaadjes
- verse peterselie
- lente-ui
- eidooier
- cherry-tomaatjes
 
Bereiding:      
Een vel bladerdeeg ( vierkant ) besmeren met Philadelphia en de gerookte zalm erop leggen.  Daarna de onder- en bovenkant naar het midden rollen.  Die grote rol in stukjes snijden en dan een kerstboom vormen op je bakpapier.  Strooi er wat sesamzaadjes op en peterselie.  Bestrijk het als laatste met rauwe eidooier en bak 20 minuten op 190°C.  Afwerken met halve cherry-tomaatjes en lente-ui ringetjes.
 
TIP:  Het kan ook met groene pesto en Parma- of Serranoham ipv smeerkaas en zalm, de rest blijft idem.
 
 
ROLLETJES VAN KOMKOMMER EN GEROOKTE FOREL
( hapje of voorgerecht, voor 8 personen )
 
Ingrediënten:             
- 1 sinaasappel
- 1 komkommer
- 8 plakjes gerookte forel
- 1 eetlepel mosterd
- tuinkers voor afwerking
 
Bereiding:
Pers de sinaasappel uit.  Schil de komkommer.  Snijd de komkommer met een scherp mes, een dunschiller of een kaasschaaf in de lengte in dunne plakken.  Leg deze dunne plakken een half uur in het sinaasappelsap, laat ze uitlekken erna.  Smeer elke forelfilet heel dun in met mosterd.  Snijd 8 komkommerplakken op de lengte van de forelfilets.  Leg de forel op een plak komkommer en rol op.  Steek de rolletjes vast met een coctailprikker.  Garneer met de tuinkers.
 
ZALMHORENTJES
( voorgerechtje, 4 personen )
 
Ingrediënten:             
- 1 vel bladerdeeg
- blik zalm
- kruidenkaas
- dille
- peper en zout
- citroen (sap)
- cayennepeper
- eidooier
- sesamzaadjes
- geraspte mozzarella
- hoornpennen of kegeltjes
 
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180°C.  Neem een vel bladerdeeg en snijd in reepjes van ongeveer 1 à 1,5 cm, draai de reepjes rond een ingevet kegeltje.  Kluts de eidooier los met klein scheutje water en bestrijk de kegels met de eidooier en strooi er wat sesamzaadjes over.  Bak in 20 minuten in de oven.
Vulling: neem een blik zalm en laat deze uitlekken.  Verwijder de graten en doe de zalm in een blender.  Voeg wat citroensap toe en mix dit tot een mousse.  Doe wat kruidenkaas in een kom en voeg de zalmmousse eraan toe.  Meng dit met een lepel goed door elkaar.  Voeg dille, peper en zout toe.  Kruid af met cayennepeper en eventueel nog wat citroensap naar smaak.  Vul de hoorntjes met de mousse en dop ze in de geraspte mozzarella of andere kaas.  Zet ze nog even onder de grill tot de kaas gesmolten is.  Smakelijk!
 
BRUSCHETTA VAN ZOETE AARDAPPEL MET GUACAMOLE EN GEROOKTE ZALM
( 4 personen, hapje of voorgerecht )
 
Ingrediënten:             
- 100 gr gerookte zalm
- 2 zoete aardappelen
- 2 avocado’s
- 1 limoen
- 1 chilipeper
- 1 bosje koriander
- olie, peper en zout
 
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180°C.  Snij de zoete aardappel met schil in rondjes van 0,5 cm dik.  Wrijf ze in met wat olie en gril ze in een grillpan.  Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en laat ze nog 10 minuten verder bakken in de voorverwarmde oven.  Verwijder de schil en de pit van de avocado’s.  Snipper de chilipeper fijn, zonder de zaadjes.  Plet het avocadovruchtvlees en breng op smaak met chilipeper, limoensap, peper en zout.  Spoel de koriander, laat uitlekken en hak fijn.   Breng er de guacamole verder mee op smaak.  Snij de gerookte zalm in fijne repen.  Haal de zoete aardappel uit de oven.  Lepel er wat van de guacamole over en werk af met de reepjes gerookte zalm.
 
KOOLRABIPREISOEP MET WATERKERS EN GARNAALTJES
 
Ingrediënten:             
- 2 koolrabi’s             
- 1 wit van prei
- 1 ui
- 1 kruidentuiltje       
-1,5 L kippenbouillon
- 1 bussel waterkers
- 60 gr grijze garnalen
- peper en zout
 
Bereiding:
Schil de koolrabi’s en snij in stukken.  Reinig de prei en snij hem in stukken.  Pel de ui en snipper fijn.  Verhit een lepel olie in een kookpot en fruit de uit glazig.  Voeg prei en koolrabi toe en laat 1 minuut rustig meebakken.  Blus met de kippenbouillon en voeg het kruidentuiltje toe.  Breng aan de kook en laat 25 minuten rustig koken.  Verwijder het kruidentuiltje.  Voeg ½ bussel waterkers toe en mix de soep fijn.  Kruid bij met peper en zout.  Voor een romiger effect zou je een glas magere of halfvolle melk kunnen toevoegen.  Serveer en werk af met de rest van de waterkers en de garnaaltjes.af met de rest van de waterkers en de garnaaltjes.
 
 
 
 
COURGETTESOEP
 
Ingrediënten:             
- 6 uien
- 6 courgetten
- 1 teentje knoflook
- 4 L water met 8 kippenbouillonblokjes
- 2 koffielepels groene currypasta
- 250 ml kokosmelk Alpro ( let op: GEEN KLEIN BRIK OF BLIK )
- verse peterselie, peper en zout

Bereiding:
Maak de groenten schoon en snij grof.  Hak de peterselie fijn en houdt apart voor de afwerking.  Doe de groenten in een grote kookpot met de bouillonblokjes en het water en breng aan de kook.  Laat 40 minuten zachtjes koken.  Zet de soep van het vuur en voeg de currypasta en de kokosmelk toe, mix daarna heel fijn of doe in blender.  Garneer met fijngehakte peterselie en kruidt eventueel bij met peper en zout.
 
 
PREISOEP
 
Ingrediënten:             
- 6 preistengels
- 3 liter water met 6 kippenbouillonblokjes
- 500 gr diepvrieserwtjes
- 250 ml magere of halfvolle melk
- verse peterselie, peper en zout
 
Bereiding:
Was de prei en snij fijn.  Hak de peterselie fijn.  Doe alle groenten in een kookpot met water en bouillonblokjes en kook 15 minuten op matig vuur.  Mix en werk af met fijngehakte peterselie en eventueel nog wat diepvrieserwtjes.  Kruidt af met peper en zout.

 
ERWTEN-DRAGONSOEP
 
Ingrediënten:             
- 600 gr diepvrieserwtjes
- 2 L groentebouillon            
- 1 bussel dragon vers
- 1 teentje knoflook
- 3 uien
- peper en zout
 
Bereiding:
Maak de ui en knoflook schoon en snij grof.  Fruit de groenten aan in 1 lepel olie.  Roerbak even en voeg dan de erwten toe en roerbak nog wat verder.  Voeg de ¾ van de groentebouillon toe en breng aan de kook.  Hak de dragon fijn, hou wat apart voor de afwerking en doe hem in de blender met de rest van de groentebouillon en mix op volle kracht.  Breng op smaak met peper en zout.  Voeg dit toe aan de soep en mix de soep.  Indien je hem fijner wil kan je de soep in de blender doen of zeven.  Werk af met de resterende blaadjes dragon.
 
 
ASPERGESOEP MET DOPERWTJES
 
Ingrediënten:             
- 400 gr witte asperges, diepvries of vers
- 1 ui
- 2 aardappelen                                
- 75 gr doperwtjes
- 2 L kippenbouillon
- peper, zout
 
Bereiding:
Schil de asperges als je verse gebruikt en snij in stukken.  Schil de ui en snij fijn.  Schil de aardappelen en snij in blokjes.  Fruit de ui aan in 1 lepel olie, voeg de stukjes asperges toe en laat even meestoven.  Overgiet met de kippenbouillon en breng aan de kook.  Voeg de aardappelen toe en laat 15 minuten koken.  Laat de erwtjes even meekoken en mix de soep tot een romig geheel.  Kruid met peper en zout.
 
 
PASTINAAK-KOKOSSOEP
 
Ingrediënten:             
- 200 ml kokosmelk Alpro ( geen klein blik of brik, wel GROOT brik )
- 2 pastinaken                       
- 2 aardappelen
- 1 ui
- 1 bosje verse tijm
- 1,5 L kippenbouillon
- peper, cayennepeper en zout
 
Bereiding:
Maak de groenten schoon en snij grof.  Doe alle groenten in een pot met de kippenbouillon en breng aan de kook.  Laat 20 minuten koken.  Rits de tijmblaadjes af van de takjes en hou apart voor de afwerking.  Voeg de kokosmelk toe en mix fijn.  Kruid met peper, zout en cayennepeper.  Garneer met de tijmblaadjes.
 
 
HERTENKALFFILET MET SALADE VAN CHAMPIGNONS EN KRIELTJES
( hoofdgerecht, 4 personen )
 
Ingrediënten:             
- 1 dl rode porto
- 3 eetlepels azijn
- 40 gr witte kristalsuiker
- 400 gr krieltjes
- 400 gr champignons, mag gemengd
- 2 sjalotjes
- 4 stronken witloof
- een handvol pecannoten
- 550 gr hertenkalffilet
- 100 gr parmezaanschilfers             
- enkele takjes bieslook, peper en zout
 
Bereiding:
Maak eerst de balsamico.  Kook de porto en de azijn samen met de kristalsuiker tot een dunne siroop.  Verwarm de oven voor op 200 °C.  Was de krieltjes en kruid ze met zout.  Besprenkel met een beetje olie en bak 25 minuten in de oven.  Maak de champignons schoon, snijd ze in vieren en bak ze bruin in een droge koekenpan op hoog vuur, gekruid met peper en zout.  Snipper de sjalotjes en reinig het witloof.  Snijd het witloof in reepjes.  Hak de noten.  Bak de hertenkalffilet aan in een beetje boter en kruid met peper en zout.  Schuif in de oven en bak 12 minuten.  Stel de salade samen, snijd het vlees en werk af met de kaas, bieslook en balsamicosiroop.  Serveer met de aardappeltjes.
 
 
KABELJAUWFILET MET RAUWE HAM EN PEULTJES
( hoofdgerecht, 4 personen )
 
Ingrediënten:             
- 125 gr peultjes
- 200 gr boontjes
- 120 gr rauwe ham   
- 1 rode ui
- 200 gr champignons
- 500 gr kabeljauwfilet
- 500 gr aardappelen
- peper, nootmuskaat en zout
 
Bereiding:
Kook de aardappelen.  Snijd de peultjes, boontjes en rauwe ham in reepjes.  Snipper de rode ui.  Reinig de champignons en snijd in dunne plakjes.  Bak de kabeljauwfilet in een beetje margarine of olie en kruid met peper en zout.  Bak ondertussen de groenten aan in een lepel olie en voeg op het laatst de rauwe ham toe.  Giet de aardappelen af en maak puree met magere of halfvolle melk en nootmuskaat.  Serveer de kabeljauwfilet met de groenten en aardappelpuree.
Je kan alles op voorhand klaar maken, in aparte schotels doen, eentje voor aardappelpuree, eentje voor de vis en één voor de groenten.  Warm het op in de oven op 150°C gedurende een uurtje en serveer de borden.  Leg eerst de kabeljauw, de groenten erover en de puree erbij, bv. opgeschept met een ijsschep, zodat je bolletjes puree erbij krijgt.
 
 
STOOFPOTJE MET KONIJN EN ABRIKOOS
( hoofdgerecht, 4 personen )
 
Ingrediënten:             
- 150 gr gedroogde abrikozen                                 
- 4 takjes groene selder
- 250 gr champignons
- 2 uien
- 1 konijn
- 4 dl rode wijn
- 4 dl gevogeltefond
- 50 gr kristalkorrel van Candarel                
- peper en zout
 
Bereiding:
Snijd de abrikozen in vieren en reinig de groenten.  Snijd de groenten in stukken.  Kleur het konijn in een beetje boter en kruid met peper en zout.  Haal uit de pan en stoof de groenten even aan in een eetlepel margarine of olie.  Voeg de konijn en abrikozen toe.  Bevochtig met rode wijn en fond.  Kruid met peper, zout en kristalkorrel.  Gaar onder gesloten deksel.  Als het vlees gaar is, na een half uur ongeveer, haal je het uit de pot.  Laat de jus nog even inkoken.  Voeg de konijn terug toe voor het opdienen.  Serveer met puree of krieltjes. ( zie recept 1  of 2 )
 

 
EXTRA GROENTEN
 
Ingrediënten:             
- 500 gr fijne boontjes          
- 2 rode uien
- 4 lente-uitjes
- 250 gr champignons
- 20 kerstomaatjes
- verse peterselie
- preischeuten
- 10 eetlepels veenbessen uit blik
Vinaigrette:    
- sap van 1 sinaasappel
- 6 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels wijnazijn
- 1 eetlepel balsamicoazijn
- 1 koffielepel geraspte gember
- peper en zout

Bereiding:
Meng voor de vinaigrette alle ingrediënten onder elkaar en zet koel.  Kook de boontjes 20 minuten in licht gezouten water en snij ze in twee.  Maak de ui en lente-ui schoon en snij in fijne stukjes en ringetjes.  Borstel de champignons, snij ze in kleine reepjes.  Stoof ze eventueel even aan in een droge koekenpan of gebruik rauw.  Snij de tomaatjes in vier.  Was de peterselie en snij fijn.  Doe alle groenten onder elkaar.  Voeg op het laatste de veenbessen en preischeuten toe.  Je kan de groenten op voorhand klaarmaken.  Let wel; de vinaigrette pas toedienen net voor het opdienen en eerst even goed opschudden.
 
 
REEBIEFSTUKJES MET WILDSAUS EN AARDAPPELKRIELTJES
( hoofdgerecht 4 personen )
 
Ingrediënten :                        
- 400 ml kippenbouillon
- 1 dl droge rode wijn
- 0,5 dl rode port
- 1/8 liter alpro soya cuisine ( magere room : supermarkt bij de soya-produkten )
- zout en peper
- 8 plakjes mager spek
- 8 reebiefstukjes ( ca. 50 gr )
- 40 gr margarine
- 2 takjes peterselie
- krielaardappeltjes
- groenteassortiment ( vb. snijboontjes, witloof, worteltjes, … )
 
Voorbereiding:
In een pan fond, wijn en port aan de kook brengen.  Op hoog vuur ca. 20 minuten laten inkoken tot 1,5 dl overblijft.  Magere room erdoor roeren.  Op smaak brengen met zout en peper.  Saus laten afkoelen.  Intussen plakjes mager spek in lengte halveren.  Rond elk biefstukje 2 plakjes spek wikkelen en opbinden met keukengaren.  Groenten schoonmaken en vb. worteltjes in reepjes van 5 cm snijden.
 
Bereiding :
Krielaardappeltjes koken.  Groenten stoven ( witloof ) of koken ( boontjes en worteltjes ) .  Biefstukjes ca. 1 minuut bakken, halverwege omkeren.  Biefstukjes uit pan nemen en bestrooien met zout en peper.  In schaal scheppen en in midden van voorverwarmde oven       ( 175 graden ) 5 minuten laten staan.  Saus verwarmen en een paar klontjes boter met garde door de saus kloppen ( saus niet laten koken ).  Saus over de borden verdelen.  Op elk bord in saus 2 biefstukjes leggen en garneren met peterselie.  Opdienen met gekookte krielaardappeltjes en groenteassortiment.
 
 
 
TONGROLLETJES MET GROENE SAUS EN AARDAPPELROOSJES
( hoofdgerecht, 4 personen )
 
Ingrediënten :                        
- 8 tongfilets van ca. 75 gr per stuk 
- 4 eetlepels fijngehakte peterselie
- 2 eetlepels fijngehakte dille ( vers of uit diepvries )
- 1 eetlepel fijngehakte dragon ( vers of uit diepvries )
- 1,5 theelepel gladde mosterd
- 1 eetlepel citroensap
- 1,5 theelepel olijfolie
- zout en peper
- 6 houten prikkers
- boter voor de ovenschaal
- 1 groot glas witte droge wijn
- 200 ml alpro soya cuisine
- eventueel allesbinder
- 200 gr erwten ( zeer fijne, liefst uit diepvries )
- 400 gr snijboontjes
- 400 gr worteltjes
- 500 à 600 gr aardappelen
 
 
Voorbereiding :
Leg de tongfilets met de kant waar het vel heeft gezeten naar boven naast elkaar op het werkvlak.  Meng de peterselie, de dille, de dragon, de mosterd, het citroensap, de olie en wat zout en peper tot een groen saus.  Bestrijk de tongfilets dun met de saus ( bewaar het restant ).  Rol ze van kop naar staart op en zet ze vast met een houten prikker.  Zet de rolletjes tegen elkaar in een met boter bestreken ovenschaal.  Dek af met aluminiumfolie en zet in de koelkast tot 10 minuten voor de schaal de oven in gaat.
 
 
Bereiding :
Aardappelen schillen en koken.  Boontjes koken.  Worteltjes in ronde plakjes snijden en koken.  Verwarm de oven voor op 220°C.  Aardappelen pureren, een beetje magere melk, zout en nootmuskaat ( eventueel een theelepeltje mosterd of kerriepoeder ) aan toevoegen.  Aardappelpuree in roosjes met een spuitzak op de rand van de borden aanbrengen.  Net voor het schikken van de borden, deze even onder de grill plaatsen.   Breng de wijn op het vuur aan de kook en giet bij de tongrolletjes.  Zet de met folie afgedekte schaal met de tongrolletjes 10 minuten in de voorverwarmde oven.  Giet het stoofvocht uit de schaal in een steelpannetje en houd de rolletjes afgedekt warm.  Het pannetje op het vuur zetten en klop er de magere room en de resterende groen kruidensaus door.  Proef of er nog zout en peper bij moet en bind de
saus desgewenst bij met wat allesbinder.  Erwtjes opwarmen. Verdeel de tongrolletjes ( zonder de houten prikkers ) over de borden met puree en schep er de saus en de groenten bij.
 
 
YOGHURT-VANILLE PANNA COTTA MET DRUIVEN
( desserts, 6 glaasjes )
 
Ingrediënten:             
- 6 velletjes gelatine
- 5 eetlepels appelsap
- 500 gr magere of halfvolle vanilleyoghurt
- 10 lepels opgeklopte room
- 100 gr druiven, verschillende kleuren
 
Bereiding:
Week de blaadjes gelatine in koud water een paar minuten tot ze helemaal zacht zijn.  Breng het appelsap aan de kook.  Voeg van het vuur af de gelatine toe en roer tot deze is opgelost.  Roer dit snel door ¼ de van de yoghurt en daarna door de rest en spatel dan de slagroom erdoor.  Schenk in 6 mooie glaasjes en laat opstijven in de koelkast.  Dien op met gehalveerde druiven.
 
 
TIRAMISU LIGHT
( voor 8 glaasjes )
 
Ingrediënten:             
- 3 eieren
- 3 eetlepels kristalkorrel
- 1 eetlepels amandelessence ( druppels )
- 500 gr ricotta                      
- 250 gr speculaas
- 1 kop koffie ( kan ook zonder of warme choco )
-  gehakte zwarte chocolade
 
Bereiding:
Splits de eieren en klop de eierdooiers en de kristalkorrel op tot een schuimig mengsel.  Doe er de amandelessence onder en schep de ricotta erdoor.  Klop de eiwitten op en spatel voorzichtig onder de ricotta.  Verdeel 1/3 de speculaas over de glazen en giet er wat koffie of choco op.  ( je kan de speculaas ook droog laten )Herhaal dit in lagen tot alle ingrediënten op zijn.  Werk af met gehakte chocolade.
 
 

OPENINGSUREN

Maandag: 8.30 - 13.00 en 17.00 - 22.00
Dinsdag: 8.30 - 20.00
Woensdag: 8.30 - 13.00 
Donderdag: 8.30 - 13.00 en 15.30 - 22.00
Vrijdag: 8.30 - 16.00
Zaterdag en zondag gesloten

 

NIEUWSBRIEF

Registreer voor onze nieuwsbrief
Please wait
 
 
Back to top