PAASMENU 2020

APERITIEFHAPJES

  • Eitjes gevuld met zalm en dille

voor 8 halve eitjes; 3 sneetjes verse gerookte zalm, 4 eieren, 3 eetlepels mager mayo ( bv. D & L 10%, heel lekker voor al uw gerechten, ook bv; voor aardappelsla ), het sap van 1 citroen, verse dille, verse bieslook, een mespunt cayennepeper, peper en zout.

Kook de eieren 10 minuten in kokend water, pel, snij doormidden en haal de eidooiers eruit.

Snijd de zalm in fijne stukjes, houdt enkele reepjes voor de afwerking.

Snipper de dille en bieslook fijn. Houdt wat dille apart voor de afwerking.

Meng de eidooiers, de mayo, zalm, dille, bieslook en cayennepeper. Breng op smaak met citroensap, peper en zout.

Vul de eieren met het mengsel en werk af met de reepjes zalm en dille.

 

  • Venkel-appelshake met garnalen

Voor 8 kleine glaasjes; 100 gr grijze garnalen, ½ appel granny Smith, ¼ venkel, 4 dl sojamelk natuur, 2 eetlepels sojaroom, enkele takjes dille en een snuifje dille gedroogd, 1 koffielepel kerriepoeder. Schil de appel en snij in stukjes. Snij de venkel in stukjes. Mix de appel, venkel, melk en sojaroom met de kerrie schuimig.

Verdeel de garnalen over de bodem van de glaasjes en overgiet met de venkel-appelshake. Werk af met een beetje dille.

Je kan ook de venkel-appelshake in de glaasjes doen, hierover een lepeltje leggen met daarin de garnaaltjes en een beetje dille en het zo opdienen.


 

3. Soldaatjes van asperge-parmaham met een eitje

Voor 4 personen: 4 eieren, 100 gr groene asperges, 50 gr parmaham, peper en zout

Verhit een grillpan en leg er de asperges in. Laat ze zachtjes grillen tot ze gaar zijn, haal ze dan uit de pan en laat afkoelen. Wikkel de ham errond.

Doe de eitjes in een pan met koud water, draai het vuur op de hoogste stand. Zet het vuur uit als het kookt, laat de eitjes er nog 2 minuten in liggen. Haal ze eruit, spoel af onder koud stromend water. Snij de hoedjes eraf en dien meteen op met de soldaatjes van asperge-ham.

SOEPEN

( voor 4 personen )

 

  • kruidensoep

 

Ingrediënten:                          - 1 bosje lente-uitjes

                                               - 200 gr Philadelphia light kruiden

                                               - 1 l groentebouillon

                                               - 150 ml melk

                                               - 1 bosje waterkers en 1 bakje tuinkers

                                               - nootmuskaat

Bereiding:

Maak de lente-uitjes schoon en snij ze grof. Breng de groentebouillon aan de kook, samen met de lente-uitjes. Maak ondertussen de waterkers en tuinkers schoon en snij heel fijn. Mix de soep en kruid met een beetje nootmuskaat. ( de soep kan ook de dag ervoor klaargemaakt worden ) Voeg de melk, de gehakte waterkers en tuinkers toe en net voor het opdienen roer je de Philadelphia kaas door de hete soep.

 


  • Soepje van courgette en munt

Ingrediënten:                          - 1 l groentebouillon

- 1 sjalot

- ½ courgette

- pijnboompitten

- verse muntblaadjes

                                   - peper en zout

Bereiding:

Breng de groentebouillon aan de kook. Doe er de fijngesnipperde sjalot en een halve courgette in stukjes bij. Breng op smaak met een 5 tal muntblaadjes, peper en zout. Laat de soep 10 minuten koken. Rooster ondertussen de pijnboompitten lichtjes aan in een droge koekenpan. Mix de soep fijn. Verdeel de soep over kommetjes. Garneer met twee blaadjes munt en een paar geroosterde pijnboompitten.

2. Waterkerssoep met groene asperges

Ingrediënten:              - 3 bosjes waterkers

                                   - 1 ui

                                   - 1 preiwit

                                   - 4 groene asperges

                                   - 1 selder

                                   - 1 kruidentuiltje ( tijm, laurier, peterselie )

                                   - 1,5 L kippenbouillon

                                   - peper en zout

Bereiding:

Spoel de waterkers goed en hou een paar mooie blaadjes apart. Maak de ui, prei en selder schoon en snij in grove stukken. Stoof ze in een beetje olie, samen met de waterkers, kort. Blus met de kippenbouillon en voeg het kruidentuiltje toe. Laat 20 minuten pruttelen, verwijder het kruidentuiltje en mix de soep. Zet even terug op het vuur en laat 5 minuten doorkoken. Kruid met peper en zout. Maak de groene asperges schoon en snij in stukken. Roerbak ze kort in een beetje margarine of olie en kruid met peper en zout. Dien de soep op en werk af met waterkersblaadjes en groene asperges.

          VOORGERECHTEN

 

  • Cannelloni met breydelham en broccoli

( 8 personen )

Ingrediënten:                         - 4 grote plakken Breydelham

                                               - 4 grote vellen verse lasagne

                                               - 1 broccoli

                                               - 4 wortelen

                                               - Philadelphia smeerkaas naar keuze

                                               - 200 ml of 250 ml light room, bv. soya, ballade

                                               - peper en zout

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 °C. Maak de broccoli schoon en verdeel in roosjes. Kook hem beetgaar. Maak de wortelen schoon en snijd in kleine blokjes. Kook ze apart gaar. Snij de broccoli heel klein en verdeel de wortelen eronder. Leg op een werkblad of snijplank een lasagnevel. Hierop leg je een plak ham en die besmeer je met de smeerkaas. Leg in het midden en deel van de groentemengeling en rol de lasagnevellen op tot je een cannelloni bekomt. Deze leg je in een ovenschotel. Indien je ovenschotel te klein is om ze dwars in te leggen, kan je ze al halveren. Ze worden anders gehalveerd voor het serveren. Maak zo ook de andere rolletjes en leg ze samen in 1 ovenschotel. Overgiet met light room. Indien je nog groenten over hebt, kan je deze erlangs leggen. Kruid met peper en zout en zet in de oven op 180 °C gedurende 20 minuten. Let op: dit is een gerecht voor 8 personen, dus elk ½ van de cannelloni! Je kan het bord dresseren met de overige groenten of zorg voor een beetje rauwkost er extra bij als afwerking.

2. Krabcocktail met granaatappel

( 4 personen )

Ingrediënten:              * 1 blik kingkrab ( 190 gr, 120 gr uitgelekt )

                                   * ½ granaatappel

                                   * 2 rijpe avocado’s

                                   * verse koriander

                                   * limoensap

                                   * 2 el magere mayonaise, bv. extra light D & L

                                   * peper en zout

Bereiding:

Halveer de avocado’s, verwijder de steen. Besprenkel met een beetje limoensap. Laat de krab goed uitlekken. Hou de mooiste stukken apart, meng de rest met de mayonaise. Spoel en snipper wat koriander, hou enkele blaadjes apart. Voeg de koriander bij de krab en kruid de krabsalade met peper en zout. Vul de avocado’s met de krabsalade. Maak de zaadjes van de granaatappel los. Werk de avocado’s af met de mooie stukjes krab, de granaatappelpitjes en een extra blaadje koriander.

3. Mousse van asperges met gerookte zalm

( 4 personen )

Ingrediënten :             - 4 gelatineblaadjes

                                   - 300 gr aspergepunten uit blik of vers

                                   - 2 hardgekookte eieren

                                   - 4 eetlepels magere room, bv. alpro cuisine, Balade

                                   - 120 gr gerookte zalm

Bereiding:

Indien verse asperges, eerst deze schillen en 10 minuten koken.

Neem wat koud water en laat er de gelatine in weken. Laat de aspergepunten uitlekken en vang 5cl van het sap op in een kommetje. Breng dit sap aan de kook en los er de geweekte gelatineblaadjes in op.

Doe de aspergepunten, het sap, de in stukjes gesneden hardgekookte eieren en de room in een kom en mix het geheel.

Leg de helft van de in stukjes gesneden, gerookte zalm op de bodem van een terrinevorm, breng er het aspergemengsel in over en leg er de resterende zalm op.

Zet de mousse 4 uur in de koelkast alvorens op te dienen.

 

           


HOOFDGERECHTEN

 

  • Zeeduivel in een jasje van gandaham

( 4 personen )

Ingrediënten:              - 600 gr zeeduivelfilet in één stuk

                                   - 8 sneetjes gandaham

                                   - 1 kokertje cherrytomaatjes

                                   - 1 bak Parijse champignons

                                   - 4 stengels selder

                                   - 1 rode ui

                                   - 2 teentjes knoflook

                                   - verse tijm

                                   - 200 ml groentebouillon

                                   - peper en zout

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 °C. Los ½ groentebouillonblokje op in 200 ml kokend water. Maak de groenten schoon.   Spoel en droog de tomaatjes en de selder. Halveer de tomaatjes en snij de selder in boogjes. Pel en snipper de knoflook en de ui. Borstel de champignons schoon en snij ze in stukjes. Rist de tijm. Dep de vis droog. Snij hem overlangs in maar niet volledig door. Vul de vis met enkele stukjes tomaat, selder en bestrooi met ui en knoflook. Doe hierop nog een beetje tijm en kruid met peper en zout. Leg op een snijplank 4 lapjes gandaham langs elkaar, een beetje over elkaar. Leg hierop de vis. Bovenop de vis leg je nogmaals 4 plakjes gandaham. Wikkel de vis in in de gandaham en bindt vast met keukentouw of prikkers. Leg de vis in een ovenschotel en leg de overige groenten er rond. Overgiet met de groentebouillon. Dek de schotel af met aluminiumfolie en zet 20 minuten in de oven. Daarna nog eens 15 minuten zonder aluminiumfolie. Serveer meteen.


2. Kalfslende met groente-couscous

( 6 personen )

 

Ingrediënten:              - kalfslende van bij de slager

                                   Men telt 150 gr vlees per persoon, houdt er rekening mee dat je zelf

                                   niet teveel vlees neemt, met Pasen heb je immers al kcal teveel

                                   - 200 gr couscous

                                   - 250 gr snijbonen

                                   - 500 gr tuinbonen

                                   - 500 ml kippenbouillon

                                   - 1 citroen

                                   - ½ bosje munt

                                   - 4 takjes peterselie

                                   - 2 kropjes ‘little gem’ sla ( lijkt op een doorgeschoten witloof )

                                   - peper en zout

                                   - 400 ml kalfsfond

                                   - 1 eetlepel mosterd van D & L

                                   - 200 ml magere room

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 °C. Spoel de snijbonen, maak ze schoon en snij ze in fijne reepjes. Blancheer de tuinbonen 2 minuten in gezouten water, laat ze schrikken onder koud water en uitlekken. Blancheer de snijbonen 2 minuten, laat ze schrikken en uitlekken. Rasp met een fijne rasp een citroenschil in sliertjes. Schep de couscous, bouillon en 1 eetlepel citroenzeste in een ovenschaal met deksel gedurende 20-25 minuten, tot de bouillon is opgenomen. Voeg dan de tuin en snijbonen toe. Snij de little gem sla in reepjes en meng ze met de peterselie en de muntblaadjes door de couscous. Breng op smaak met peper en zout en eventueel nog wat citroensap.

De kalfslende aanbakken in een pan aan weerszijden en daarna in een ovenschotel doen en verder garen in de oven. Vraag raad aan de beenhouwer over tijd en graden. Dit is afhankelijk van de grootte van het stuk vlees.

Je kan de couscous, tot het garen in de oven, op voorhand doen. De bonen ook al blancheren en samen met de couscous in de oven bij het vlees zetten om op te warmen. Op die manier is je vlees en de rest van je gerecht samen klaar. Rest je alleen nog de sla, peterselie en muntblaadjes eronder te doen voor het opdienen.

De pan waarin de kalflende aangebakken is, blussen met de kalfsfond en 200 ml magere room aan toevoegen. Voeg hieraan een eetlepel mosterd ( D en L ) toe en breng verder op smaak met peper en zout. Laat de saus wat indikken of bindt ze met maïzena voor donkere sauzen.

De saus kan je verder maken terwijl je vlees gaart in de oven. Maak de saus pas klaar als je vlees nog 10 minuten moet staan in de oven, anders is de saus koud voor het opdienen.

Hiermee heb je een hoofdgerecht dat je perfect op voorhand kan voorbereiden en waaraan niet veel werk meer is tijdens je Paasdiner!

NAGERECHTEN

  • Tiramisu van aardbei en mango

           ( 6 personen )

 

Ingrediënten:                          - 500 gr aardbeien

- 1 pakje vanillesuiker

- 2 mango’s (400 gr )

- 500 gr magere platte kaas

- 90 gr lange vingers ( BOUDOIR )

- 50 ml koude sterke koffie

- 20 ml cognac/vieux

 

Bereiding:

Halveer of vierendeel de aardbeien afhankelijk van de grootte. Meng ze eventueel met een

beetje zoetstof en met de vanillesuiker en laat ze een half uur staan. Schil de mango, snijd

het vruchtvlees van de steen en pureer het. Meng de puree door de kwark. Leg de lange

vingers dicht tegen elkaar op de bodem van een vierkante schaal. Meng de koffie en de

cognac en druppel dit over de koekjes. Verdeel de aardbeien erover en dek ze af met de

mangopuree. Serveer koud.

2. Kiwisoep met ijs

( 4 personen )

Ingrediënten :            
- 1 limoen

- 6 kiwi’s

- 2 eetlepels zoetmiddel in poedervorm

- 4 eetlepels sinaasappellikeur ( slijter )

- 1 bakje frambozen

- ¼ liter citroen-sorbetijs

                       

Bereiding :

Limoen halveren en er 4 flinterdunne plakjes afsnijden. Plakjes tot op midden insnijden. Rest van de limoen uitpersen. Kiwi’s schillen. 1 Kiwi in lengte in vieren snijden en kwarten in dunne plakken snijden. Rest van de kiwi met limoensap pureren. Kiwipuree boven maatbeker door zeef wrijven. Zoetstof en sinaasappellikeur erdoor roeren. Aanvullen met water tot halve liter. Goed roeren toe gladde soep. In koelkast in minstens 1 uur door en door koud laten worden. Frambozen voorzichtig wassen. Kiwisoep in diepe borden scheppen. In het midden bolletje citroen-ijs scheppen. Limoenplakjes tot krul draaien en op ijs leggen. Plakjes kiwi rond ijs in soep leggen. Garneren met frambozen en onmiddellijk serveren.

OPENINGSUREN

Maandag: 8.30 - 13.00 en 17.00 - 22.00
Dinsdag: 8.30 - 20.00
Woensdag: 8.30 - 13.00 
Donderdag: 8.30 - 13.00 en 15.30 - 22.00
Vrijdag: 8.30 - 16.00
Zaterdag en zondag gesloten

 

NIEUWSBRIEF

Registreer voor onze nieuwsbrief
Please wait
 
 
facebook_page_plugin
Back to top